tieuchuanchatluong

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Về cơ bản, chúng có thể áp dụng cho bất cứ liên kết nào trong cách sống tiến hóa, từ nhà tới ngã 3. Hơn nữa, việc được đảm bảo theo tiêu chuẩn ISO 22000 cho phép một công ty cho người tiêu dùng của họ thấy rằng họ có hệ thống vệ sinh theo khuôn khổ của nhà điều hành đã thiết lập. Về căn bản, điều này đưa lại cho khách hàng sự tin tưởng vào mặt hàng. Vấn đề này có nghĩa là, vấn đề này đang càng ngày càng trở nên quan trọng hơn lúc người tiêu dùng yêu cầu đối với các nhà cung cấp dịch vụ nuôi dưỡng & chế biến nuôi dưỡng an toàn yêu cầu đối với rằng các sửa chữa từ nhà cung cấp của họ phải được gìn giữ.

Tổ chức ISO (ISO) đã gây dựng chứng chỉ hệ thống kiểm soát đáng để an tâm Thực phẩm: ISO 22000. ISO và các quốc gia ∈ doanh nghiệp này đã ứng dụng cách tiếp cận QMS & tùy chỉnh để áp dụng cho ATTP, tham dự những tiêu chuẩn HACCP được sử dụng & chứng thực chung và các nguyên tắc sản xuất tốt (theo những chương trình tiên quyết trong ISO 22000).

Iso 22000 yêu cầu gì?

về căn bản, ISO 22000 bắt buộc bạn phải thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Về cơ bản, điều này ngụ ý rằng bạn sẽ có một khuôn khổ được ghi lại được gây dựng & chắc chắn hiện thực hóa phê duyệt văn phòng của bạn bao gồm:

• những chương trình tiên quyết mạnh mẽ được tạo dựng để đảm bảo điều kiện vô trùng sạch sẽ
• kế hoạch Phân tích mối nguy PTMN và kiểm soát đến hạn được tạo ra để nhận diện, ngăn chặn và giải quyết các nguy cơ vệ sinh,
• Hơn nữa, báo cáo vệ sinh được thiết kế theo quá trình khung của các giám đốc điều hành để theo dõi vệ sinh duyệt hiệp hội của bạn - từ ý kiến của hội đồng quản trị và sắp xếp kinh doanh đến thư từ hàng ngày và những hoạt động ảnh hưởng đến việc giải quyết thực phẩm.

Lợi ích của ISO 22000

Chứng nhận theo tiêu chuẩn ISO 22000 sẽ giúp phần nhiều các công ty lợi nhuận tìm kiếm một hệ thống vệ sinh được kết nối với nhau, được nhận thức trên toàn cầu về khuôn khổ của các giám đốc điều hành. Một số người dùng cung cấp nguồn cấp dữ liệu có thể yêu cầu đối với ISO 22000. Tuy nhiên, đây cũng là hành động KD được thừa nhận, show ra một hệ thống quản trị, trách nhiệm, cải cách liên tục & thư từ có thể dự đoán được.

Việc thực thi ISO 22000 từ một hiệp hội đem lại một hệ thống vệ sinh ngày càng mạnh mẽ cho phạm vi hội đồng quản trị & khả năng tiếp cận các thuận lợi mở cửa thị phần mới. Thế mạnh bao gồm:

• Theo nhận thức của mọi người, tiêu chuẩn - TC tích hợp để kiểm soát nguy cơ vệ sinh
• năng lực thích ứng, cho phép nó ứng dụng cho all các hiệp hội trong mạng lưới kiểm kê nuôi dưỡng, theo cách này trao quyền cho sự tham gia có ý định đối với các thách thức vệ sinh.
• Sự kết hợp có thể hình dung được giữa quản lý chất lượng và vệ sinh môi trường bên trong một hiệp hội (ví dụ: ISO 9001)
• đưa ra cấu trúc cho trách nhiệm của hội đồng quản trị, trao đổi thư từ với các nhà sản xuất & người dùng, & liên tục cải tiến khung vệ sinh
• Cho thấy nghĩa vụ của hiệp hội đối với vấn đề vệ sinh.

Giấy chứng chỉ thực phẩm an toàn là gì?

Giấy chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Đây chính là giấy tờ được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp cho các hộ KD thực phẩm, các dịch vụ ăn uống. Vệ sinh an toàn thực phẩm là 1 trong những vấn đề được người dùng để ý hàng đầu. Với vấn nạn thực phẩm bẩn đau nhức, đang tràn lan khắp thị trường thì việc lựa chọn được 1 doanh nghiệp cung cấp thực phẩm sạch, đáng yên tâm thực sự rất bức thiết. Chúng ta cùng xem ngay cơ quan nào cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm tại chỗ này nhé.

Rủi ro khi ko có giấy chứng nhận ATTP

• Nếu cơ sở đã đi vào hành động mà ko có hay không xin Giấy chứng chỉ đủ điều kiện vệ sinh đáng để an tâm thực phẩm; thì cơ sở sẽ bị phạt theo quy định của pháp luật; mức phạt sẽ từ cảnh cáo đến hình phạt hành chính; thậm chí đóng cửa cơ sở theo như quy định của pháp luật. Ngoài ra, còn có hình phạt bổ sung; như tịch thu những loại giấy tờ kém chất lượng, giấy tờ bị tẩy xóa, sửa chữa hoặc các giấy tờ ko hợp lệ.
• Doanh nghiệp, cá nhân đang sản xuất, kinh doanh ngành thực phẩm; nếu có vi phạm pháp luật về vấn đề ATTP thì tùy theo tính chất, mức độ của vi phạm mà bị xử lý vi phạm hành chính; hay là bị truy cứu trách nhiệm hình sự, ví như gây thiệt hại thì phải bồi thường; và khắc phục mọi rủi ro theo quy định của luật pháp.
• Nhận thấy được tầm trọng yếu của “Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm”; từng đơn vị, cá nhân KD cần phải tự chuẩn bị cho cơ sở mình đủ điều kiện; và phải thực hiện việc xin giấy chứng chỉ để bảo đảm rằng hoạt động KD của sơ sở được cơ hội và phát triển thêm.

​

Các trường hợp phải có Giấy chứng chỉ cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Cơ sở kinh doanh, sản xuất thực phẩm phải có Giấy chứng chỉ cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm lúc hành động, trừ trường hợp:

- Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;

- kinh doanh, sản xuất TP ko có địa điểm cố định;

- sơ chế nhỏ lẻ;

- kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;

- kinh doanh TP bao gói sẵn;

- kinh doanh, sản xuất dụng cụ, chất liệu bao gói, bao gồm đựng thực phẩm;

- Nhà hàng trong khách sạn;

- Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;

- kinh doanh thức ăn đường phố;

- Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: thực hiện SX hiệu quả (GMP), hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH (HACCP), HT quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, TC TP quốc tế (IFS), tiêu chuẩn toàn cầu về thực phẩm an toàn (BRC), chứng chỉ hệ thống thực phẩm an toàn (FSSC 22000) hay tương đương còn hiệu lực.

Điều kiện để cấp Giấy chứng chỉ cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

Cơ sở được cấp chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi có đủ mọi điều kiện sau đây:

• Có đủ điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm thích hợp với từng mảng loại hình kinh doanh, sản xuất thực phẩm theo như quy định tại Chương IV của Luật an toàn thực phẩm 2010;
• Có đăng ký ngành, nghề KD ngành TP trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ( điều khoản cho cả doanh nghiệp và hộ kinh doanh ).

Vấn đề an toàn thực phẩm luôn là một vấn đề luôn được quan tâm, đến nay người dùng ko chỉ chú tâm vào TP đó có ngon ko mà còn xem xét đến các khía cạnh về VSATTP, chất lượng của TP đến sức khỏe & đây cũng là nỗi lo lớn không của riêng ai. Sự phát triển ồ ạt của công nghệ KT kéo do đó là các đơn vị kinh doanh sản xuất TP cung ứng cho thị trường nước ta mọc lên như nấm sau mưa. Đây cũng là 1 xu hướng hiển nhiên trong thời kì phát triển hơn nữa này. Vậy trong đó có bao nhiêu % đảm bảo chất lượng, điều đó ẩn chứa rủi ro gì?

Chính vì lẽ đó, TC HACCP ra đời, tiêu chuẩn HACCP là 1 tiêu chuẩn quốc tế về QMS, nó giúp đơn vị giám sát giới hạn các mối nguy mang lại trong quá trình sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm của công ty

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

Tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn thế giới về QMS trong quy trình sản xuất chế biến thực phẩm của tổ chức. Nó dựa trên việc theo dõi giới hạn những mối nguy tại các điểm trọng yếu. HACCP là viết dạng rút gọn của “Hazard Analysis and Critical Control Points” tiếng Việt nghĩa là “Phân tích mối nguy & điểm theo dõi tới hạn”

Có thể hiểu một cách đơn giản về HACCP như sau: tiêu chuẩn - TC HACCP là một trong những hệ thống giúp XĐ mối nguy, nhận xét v những mối nguy đó , từ đó show ra các biện pháp phòng ngừa, các điểm kiểm soát trọng yếu và thiết lập một hệ thống giám sát ATTP

HACPP sinh ra vào những năm 60 của thế kỷ XX, sang những năm 70, HACCP lần đầu tiền áp dụng tại Mỹ, kể từ đó đến nay, HACCP được áp dụng rộng rãi như một trong những hệ thống chất lượng thực phẩm trên toàn cầu. HACCP được giới thiệu trong tiêu chuẩn - TC của CODEX mang số hiệu CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, & ở Việt Nam Tiêu chuẩn quốc gia tương đồng với HACCP là TCQG 5603:2008.

Tiêu chuẩn HACCP là một trong nhiều những công cụ căn bản trong việc áp dụng chứng chỉ phù hợp tiêu chuẩn HACCP tại các công ty hành động trong l/vực thực phẩm, giúp hoạch định tạo an toàn thực phẩm cho người sử dụng.

Mối nguy trong HACCP đề cập đến đó chính là những có hại tồn tại trong khâu CB, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến sản xuất, chế biến, thành phẩm & đóng gói như các tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý học, hoặc tình trạng của thực phẩm có khả năng tác động tới sức khỏe người ứng dụng.

HACCP tương thích với các hệ thống quản lý chất lượng khác, như ISO 9001​

HACCP ứng dụng trong chuỗi thực phẩm như thế nào ?

HACCP để có thể ứng dụng có tốt nên bắt đầu từ nông trại và kết thúc với việc chuẩn bị TP tại gia đình hoặc khách sạn, nhà hàng. Bắt đầu từ nông trường, cần phải hành động những hoạt động ngăn ngừa sự nhiễm bẩn xảy ra, như kiểm tra từ khâu cho ăn, hoặc bảo vệ hệ thống vệ sinh, quản lý tốt sức khoẻ vật nuôi từ những thói quen hàng ngày.

Trong suốt chu trình mổ thịt và CB nông sản, thịt cần bảo đảm ngăn ngừa sự nhiễm bẩn. Trong chu kỳ VC hàng hóa ra khỏi nông trại nên có sự theo dõi tại những địa chỉ vận chuyển, & trong những điểm cất giữ & phân phát. Với chuỗi bán lẻ cần đảm bảo hệ thống vệ sinh, giữ lạnh, cất giữ và việc thực hiện mua bán thích hợp an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cuối cùng, tại các khách sạn, nhà hàng, gia đình,... Người áp dụng thực phẩm phải cất giữ, sử dụng & chế biến sản phẩm thực phẩm một cách đúng đắn, hợp vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Quy trình thực hiện HACCP cho đơn vị:

Thực hiện HACCP trong công ty của các bạn 1 cách có tốt cần chọn một người điều phối, quản lý HACCP và thiết lập một đội ngũ gồm những cán bộ then chốt từ các phòng ban được đào tạo phù hợp về an toàn thực phẩm & HACCP . Ngoài ra có thể thuê sự giúp đỡ của các chuyên gia bên ngoài hướng dẫn trong chu trình hành động.

Cần đáp ứng đầy đủ các điều kiện thực hiện HACCP như yếu tố lãnh đạo, yếu tố con người, & gây dựng kết cấu hạ tầng cho trung tâm mới có thể ứng dụng HACCP 1 cách có hiệu quả.

Hành động HACCP cho trung tâm gồm 12 bước:

1. Thành lập nhóm HACCP;
2. Miêu tả về sản phẩm thực phẩm của công ty
3. Xác nhận PP sử dụng thực phẩm;
4. Trình bày sơ đồ vềquá trình chế biến thực phẩm của đơn vị;
5. Rà soát, đối chiếu kiểm tra tại nhà máy với chu kỳ chế biến sản phẩm thực phẩm.
   7 bước còn lại cũng chính là 7 nguyên tắc của HACCP:
6. Nhận diện mối nguy;
7. Xđịnh Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH (CCP – Critical Control Points);
8. Xác định giới hạn tới hạn cho từng CCP;
9. Xây dựng thủ tục kiểm soát CCP;
10. Thiết lập kế hoạch khắc phục ;
11. Xây dựng thủ tục kiểm tra HT
12. Xây dựng thủ tục lưu giữ hồ sơ .